Sede di Sesto San Giovanni
FONDAMENTALI
PASTICCERIA
I fondamenti della pasticceria, le materie prime, le tecniche di base, le fasi di trasformazione, la cottura e l’assemblaggio al fine di realizzare i classici della pasticceria: Frolla, Pasta sfoglia, Pan di spagna, Pasta bignè, Bagne e alcolati.
TEMATICI
CIOCCOLATO E PRALINERIA
Dal temperaggio alla pralineria, per imparare l’arte e i segreti di uno degli ingredienti più apprezzati nel mondo. Il corso approfondirà le diverse tecniche di preparazione delle praline: camicie e gusci in cioccolato,
ripieni e ganache.
VEG E VEG
Corso dedicato alle tecniche di preparazione e ai metodi di cottura per menù vegetariani e vegani gustosi ed equilibrati, utilizzando ingredienti autoctoni e orientali.
CUCINA DELLE REGIONI: IL SUD
Un viaggio attraverso le tradizioni culinarie della Campagna, Puglia, Sicilia, Sardegna.
